A Lievitati Premium 0 é uma farinha italiana de alta performance projetada para atender às demandas da confeitaria tradicional europeia, especialmente receitas altamente fermentadas e enriquecidas com gorduras e açúcares. Com W 430 e 15,5% proteína, ela oferece a combinação perfeita entre força, elasticidade e estabilidade estrutural, permitindo a construção de redes de glúten extremamente resistentes.
É a escolha ideal para panetone, pandoro, colomba e todos os produtos de longa maturação que exigem massa leve, alveolada e extremamente aromática.
Sua formulação foi pensada para suportar o peso de frutas cristalizadas, manteiga e outros ingredientes pesados, garantindo crescimento uniforme e textura macia. Perfeita para chefs, confeitarias premium e padarias artesanais de alto padrão.
● Panetones
● Colombas e pandoros
● Fermentação natural
● Renovo de massa madre
● Pães doces e fermentados de longa maturação
● W 430 → alta força
● 15,5% proteína → estabilidade total
● Excelente retenção de fermentação
● Alta absorção
● Especializada em confeitaria italiana
Quando usar:
Quando a massa exige longa fermentação e estrutura sólida para suportar gordura, frutas e açúcar.
Como usar:
Recomendada para fermentações indiretas, massa madre, biga doce e panettone clássico.
Qual a diferença para Manitoba?
É mais especializada para produtos doces de fermentação longa.
Serve para pão francês?
Não — é forte demais para esse tipo de receita.
