A Adagio Long FT é a farinha italiana premium projetada para fermentações longas e maturações de altíssima performance. Com W 390 e 15% proteína, é uma farinha forte, elástica e perfeitamente equilibrada, ideal para biga, poolish e fermentação indireta.
Seu comportamento estável ao longo de 48 a 72 horas de maturação em baixa temperatura permite criar massas com sabor complexo, textura leve e estrutura altamente desenvolvida. Muito utilizada em pizzarias gourmet, ela produz pizzas aeradas, com bordas altas, miolo alveolado e aroma intenso — resultado típico das melhores pizzarias italianas.
Uma escolha indispensável para chefs e pizzaiolos que buscam excelência técnica e controle máximo sobre o processo de fermentação.
● Pizzas de longa fermentação
● Biga e poolish
● Fermentação indireta
● Pães artesanais de alto desempenho
● W 390 → força alta
● 15% proteína
● Extensibilidade + elasticidade
● 72h de maturação em câmara fria
● 100% trigo italiano
Quando usar:
Para pizzarias gourmet e panificação artesanal que valorizam maturação longa.
Como usar:
Trabalhar fermentações indiretas (biga/poolish) ou longas diretas.
É a melhor para pizza napolitana premium?
Sim — para fermentações longas é a top da linha FT.
