Manitoba - Molini Valente (12,5 Kg)

O que é

A Manitoba 0 é uma farinha italiana super premium, reconhecida internacionalmente pela sua altíssima força e performance excepcional em fermentações longas. Produzida com trigos selecionados de elevado teor proteico, ela oferece W 470 e 16% de proteína, características que garantem elasticidade, estabilidade e retenção de gás incomparáveis.

Essa é a farinha preferida por padarias artesanais e confeitarias especializadas em panetones, colombas, pandoros e produtos que exigem maturação lenta e estrutura sólida para suportar grandes quantidades de gordura, açúcar e recheios.

Seu perfil técnico permite trabalhar com biga, massa madre e fermentações de 24 a 72h, entregando produtos volumosos, macios e extremamente aromáticos — padrão europeu de excelência.

Para que serve

•       Panetones, colombas e pandoros

•       Biga de 24h+

•       Fermentações naturais (massa madre)

•       Pães de alta hidratação

•       Rosetas, ciabattas, pães de grande volume

Diferenciais técnicos

•       W 470 → altíssima força

•       16% proteína → máxima estabilidade

•      Alto poder de absorção

•      Rede de glúten muito desenvolvida

•       Ideal para longas fermentações e pré-fermentos

Como e quando usar

Quando usar:
Para produtos que precisam de grande elasticidade, expansão e longa fermentação.

Como usar:
Ideal para bigas longas (24–48h), massas madre, panetone e fermentação indireta.
Absorve até 90% de água em receitas de alta hidratação.

FAQ

É boa para panetone? Sim — é uma das melhores opções para panetone.
Serve para pães do dia a dia? Sim, mas sua força é maior do que o necessário.
Funciona para longa fermentação? Sim, é a especialidade dela.

A Farinha de Trigo Italiana Manitoba – produzida pelo Molini Valente e distribuída pela TKS Farinhas de Trigo, é uma edição especialmente formulada para Pães macio  (rosetas e ciabatta), produtos de época com fermentação (panetone, colomba e pandoro), renovação do fermento de massa madre, biga 24 horas ou mais. indicado para produtos com longa fermentação. Com farelo tostado seletivamente e controlado. Com uma força de W470 e 16% de proteína, essa farinha é a primeira de sua categoria, pensada para atender às necessidades específicas dos seus serviços.