Farinhas Italianas

O que éA Adagio Long FT é a farinha italiana premium projetada para fermentações longas e maturações de altíssima performance. Com W 390 e 15% proteína, é uma farinha forte, elástica e perfeitamente equilibrada, ideal para biga, poolish e fermentação indireta.Seu comportamento estável ao longo de 48 a 72 horas de maturação em baixa temperatura permite criar massas com sabor complexo, textura leve e estrutura altamente desenvolvida. Muito utilizada em pizzarias gourmet, ela produz pizzas aeradas, com bordas altas, miolo alveolado e aroma intenso — resultado típico das melhores pizzarias italianas.Uma escolha indispensável para chefs e pizzaiolos que buscam excelência técnica e controle máximo sobre o processo de fermentação.Para que serve•       Pizzas de longa fermentação•       Biga e poolish•       Fermentação indireta•       Pães artesanais de alto desempenhoDiferenciais técnicos•       W 390 → força alta•       15% proteína•       Extensibilidade + elasticidade•       72h de maturação em câmara fria•       100% trigo italianoComo e quando usarQuando usar: Para pizzarias gourmet e panificação artesanal que valorizam maturação longa.Como usar: Trabalhar fermentações indiretas (biga/poolish) ou longas diretas.FAQÉ a melhor para pizza napolitana premium?Sim — para fermentações longas é a top da linha FT.

O que éA Andante Medium FT é a farinha italiana perfeita para quem trabalha com fermentações médias, oferecendo o equilíbrio ideal entre leveza, sabor e estrutura. Produzida com trigo italiano de alta qualidade, apresenta W 330 e 13,5% proteína, proporcionando excelente elasticidade e uma maturação progressiva da massa — perfeita para pizzas napolitanas, massas de fermentação lenta e pães artesanais.Seu perfil técnico garante uma massa suave, fácil de abrir e com formação de alveolos bem definidos após o crescimento, criando bordas leves e aeradas.É amplamente utilizada por pizzarias artesanais e restaurantes que prezam por qualidade superior e consistência em cada fornada. Uma farinha versátil, estável e extremamente confiável para preparações profissionais.Para que serve•       Pizzas napolitanas•       Fermentações 12–18h ambiente•       26–52h a 4°C•       Pães de média hidrataçãoDiferenciais técnicos•       W 330 → excelente elasticidade•       Massa leve com alveolatura bem formada•       100% trigo italiano•       Excelente sabor e desempenhoComo e quando usarQuando usar:Perfeita para pizzarias de alto padrão e restaurantes italianos.Como usar: Ideal para receitas que exigem fermentação lenta e maturação de 1–2 dias.FAQServe para biga?Sim, para bigas de até 18h.

O que éA Allegro Short FT é uma farinha italiana criada para entregas rápidas e eficientes, ideal para produções que trabalham com fermentação curta ou direta. Com W 280 e 12,8% proteína, oferece força equilibrada e excelente extensibilidade, permitindo massas leves e fáceis de trabalhar mesmo com janelas de fermentação reduzidas.Por ser feita com trigo 100% italiano, entrega sabor autêntico e estabilidade consistente, tornando-se a escolha ideal para pizzarias de grande movimento, padarias tradicionais e cozinhas que precisam de agilidade sem abrir mão da qualidade.Seu desempenho técnico permite fermentações de poucas horas, mantendo boa estrutura, elasticidade e resultado final padronizado — com bordas macias, miolo equilibrado e textura profissional.Para que serve•      Pizzas de fermentação curta•       Massas diretas (4–16h ambiente)•       Fermentações controladas (24–48h a 4°C)•       Pães rápidosDiferenciais Técnicos•       W 280 → força média/alta•       Ideal para pizzarias que rotacionam massa diariamente•       Textura leve e boa elasticidade•       100% trigo italianoComo e quando usarQuando usar:Para pizzarias de grande movimento e padarias rápidas.Como usar: Abrir a massa após a fermentação curta. Funciona bem para discos de pizza e massas diretas.FAQÉ boa para napolitana?Funciona, mas a Andante e Adagio são superiores.  FORÇA (W) 280 PROTEÍNAS 12,8% P/L   TEOR DE CINZA   PESO SACOS  12,5kg   A Farinha de Trigo Italiana Allegro SHORT FT – produzida pelo Molini Valente e distribuída pela TKS Farinhas de Trigo, é uma edição farinha muito leve, indicado para massas diretas com fermentação curtas, em temperatura ambiente: 12-18horas, em temperatura controlada +4ºC: 24-48 horas. Uma força de W280 e 12,8% de proteína.Essa farinha é a primeira de sua categoria, pensada para atender às necessidades específicas dos seus serviços.

O que éA Manitoba 0 é uma farinha italiana super premium, reconhecida internacionalmente pela sua altíssima força e performance excepcional em fermentações longas. Produzida com trigos selecionados de elevado teor proteico, ela oferece W 470 e 16% de proteína, características que garantem elasticidade, estabilidade e retenção de gás incomparáveis.Essa é a farinha preferida por padarias artesanais e confeitarias especializadas em panetones, colombas, pandoros e produtos que exigem maturação lenta e estrutura sólida para suportar grandes quantidades de gordura, açúcar e recheios.Seu perfil técnico permite trabalhar com biga, massa madre e fermentações de 24 a 72h, entregando produtos volumosos, macios e extremamente aromáticos — padrão europeu de excelência. Para que serve•       Panetones, colombas e pandoros•       Biga de 24h+•       Fermentações naturais (massa madre)•       Pães de alta hidratação•       Rosetas, ciabattas, pães de grande volumeDiferenciais técnicos•       W 470 → altíssima força•       16% proteína → máxima estabilidade•      Alto poder de absorção•      Rede de glúten muito desenvolvida•       Ideal para longas fermentações e pré-fermentosComo e quando usarQuando usar:Para produtos que precisam de grande elasticidade, expansão e longa fermentação.Como usar:Ideal para bigas longas (24–48h), massas madre, panetone e fermentação indireta.Absorve até 90% de água em receitas de alta hidratação.FAQÉ boa para panetone? Sim — é uma das melhores opções para panetone.Serve para pães do dia a dia? Sim, mas sua força é maior do que o necessário.Funciona para longa fermentação? Sim, é a especialidade dela.  FORÇA (W) 470 PROTEÍNAS 16% P/L   TEOR DE CINZA   PESO SACOS  12,5kg A Farinha de Trigo Italiana Manitoba – produzida pelo Molini Valente e distribuída pela TKS Farinhas de Trigo, é uma edição especialmente formulada para Pães macio  (rosetas e ciabatta), produtos de época com fermentação (panetone, colomba e pandoro), renovação do fermento de massa madre, biga 24 horas ou mais. indicado para produtos com longa fermentação. Com farelo tostado seletivamente e controlado. Com uma força de W470 e 16% de proteína, essa farinha é a primeira de sua categoria, pensada para atender às necessidades específicas dos seus serviços.